Многие из нас любят ароматный кофе. На первый взгляд кажется, что работать баристой не так уж и трудно. Наш корреспондент Милана Кахидзе решила узнать о внутренней кухне популярной профессии у баристы Анны Василенко: «Работая баристой делюсь своими знаниями с другими, помогая понять и прочувствовать кофе на полную».

Кто такой бариста и чем он занимается?

– Специалист по приготовлению кофе. Многие думают, что бармен и бариста — одно и тоже, но нет. Бармен готовит как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Бариста должен в правильном соотношении смешать всё, чтобы получилось именно то, что заказывали. Если заказывают американо, то там должна быть только вода и эспрессо, а не молоко как в капучино.

Как начинается ваш рабочий день?

– Если я в первую смену, то включаю всё оборудование, мелю кофе и перед тем, как принимать посетителей, выпиваю чашечку. Мой любимый капучино c корицей. Когда выхожу вечером, то коллега передает мне всю нужную информацию и казусные моменты, если есть. Мне остается обслуживать посетителей и в конце смены всё вымыть, посчитать кассу.

Почему именно бариста? Кто обучал вас этому?

– Любовь к кофе и не только. Судьба, скажем так. И скажу, что не пожалела, плюс можно совмещать с учебой. Меня обучали владельцы кофейни, которые проходили онлайн курсы в Москве и лично ездили в компанию «Горький кофе», которая находится в Нижнем Новгороде, там рассказывали и показывали все тонкости приготовления кофе.

С какими трудностями приходится сталкиваться при постоянной работе с людьми? Что больше всего радует?

– Первое время я боялась неправильно приготовить кофе. Раф и моккачино -самые нелегкие в приготовлении. Многие говорят, что эспрессо сложное, на удивление для меня нет. К каждому посетителю нужно подобрать свой подход. Бариста всегда на виду, нужно быть готовым к диалогу. Несомненно, радуют новые знакомства и новая информация, очень даже полезная. Теплая атмосфера, в которой чувствуешь себя как дома и улыбка на лице от общения. Есть казусные моменты, но мы их решаем быстро.

Сколько чашек кофе в день приходится готовить и какие сорта?

В день я готовлю от 200 до 250 стаканов кофе. Арабика, робуста, либерика, эксцельса и многие другие сорта. Чаще всего используется у нас арабика и робуста. В робусте больше кофеина и там горечь острее чувствуется, чем в арабике.

Как можно профессионально расти?

– Например, рисовать на кофе, называется это латте-арт. Вспененное молоко вливают в кофе, рисуя на нем. Я очень хочу пройти курсы и научиться этому. В ближайшем будущем я исполню эту мечту. Так же кофейни не стоят на месте, появляются новые рецепты. Кто знает, может я стану одной из тех, кто придумает новый кофейный напиток. Мы заказываем разное кофе, я изучаю сорт кофе, читаю про его особенности, пробую, сравниваю между собой. Многие слышали слово «арабика», но помимо этого есть либерика и робуста и многое другое, чем вам не рост знаний? Поняв всю кухню, можно открыть собственную кофейню. Приходя на работу и общаясь с людьми, делиться эмоциями, это такое наслаждение! Работа бариста может и не такая перспективная, но сама атмосфера и запах кофе – это нечто. (Смеется)

Сколько бариста могут зарабатывать в месяц в среднем? 

– Зарплата бариста зависит от места работы и начальства. В среднем я получаю от 30 до 40 тысяч рублей в месяц. Моя зарплата рассчитывается так: я получаю определенную сумму за выход и процент с продаж.

Расскажите про смешные случаи, которые случались на работе.

– Ну, самая популярная история у многих бариста – это слово «эКспрессо». Тут вы сами понимаете всю иронию. Были случаи, когда посетители говорили: «Мне одну капучинУ». Очень часто разговариваем о том, что кофе среднего рода, многие до сих пор думают, что мужского. И из последнего, мужчина попросил черный кофе, я переспросила, американо или какой. На мой вопрос он ответил, что никаких американцев не надо и ему просто черный кофе. В каждой истории, когда вспоминаешь, есть повод улыбнуться, за это и не только я люблю свою работу.

Милана Кахидзе